Daniel Jordà, maestro panadero que lleva toda su vida dedicada almundo del pan y reciente ganador del mejor panettone de España, ponesus conocimientos sobre los procesos y las técnicas de panadería alservicio de todos los que deseen acercarse al mundo de las masas. Eneste libro, Jordà explica también en profundidad los prefermentos y su importancia, así como la masa madre. En su afán por contar laspequeñas y grandes anécdotas de toda una vida dedicada a este oficio,Jordà ha salpicado cada uno de los capítulos con breves seccionesdenominadas "Susurros", en los que muestra el cariño por una profesión que ha ido cambiando de unos años a esta parte. Los diversoscapítulos en los que Daniel Jordà ha clasificado los distintos panes,explicados y fotografiados paso a paso, muestran la riqueza y variedad de esta obra:- La harina. La gran desconocida- La técnica. Delamasado al horneado- La panadería de los prefermentos- Masa madre. Ununiverso paralelo- Clásicos de la panadería- Brioche. Un mundo donderefugiarme- Incunables panarras. Panes que hay que hacer al menos unavez en la vida- Panes diferentes. Panes con otras harinas- Panescreativos. Los panes de mi obrador- Fechas especiales. Elaboracionesseñaladas en el calendario
