CARRERO, MªPILAR / RODRIGUEZ, ELENA
La industria de la panadería es muy amplia, abarca desde el pequeñoobrador familiar con poco volumen de venta hasta la panadería máscomercial. El pan precocido se ha popularizado mucho en los últimosaños, siendo el más consumido y demandado por la sociedad en general,por sus cualidades y, sobre todo, por su precio más económico. Sinembargo, de un tiempo a esta parte se ha ido recuperando el panartesanal y tradicional, quizás impulsado por la conciencia social decuidar la salud, o por recuperar los sabores, texturas y tradicionesde nuestra cultura.,En este libro se explica el proceso de elaboración del pan, sus variedades y sus aplicaciones en la pastelería salada.Además, permite al lector aprender a identificar un pan de calidad.Para ello, se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes, los tipos de harinas y materias primasutilizadas en la elaboración de cada tipo de pan, así como losprocesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos,masas y sistemas de panificación.,M.ª Pilar Carrero Casarrubios esprofesora de Formación Profesional desde hace más de 22 años en elcentro IES Alpajés, en Aranjuez (Madrid), donde también realizó susestudios de Hostelería, y en el que es jefa de estudios desde hace 11años. También ha trabajado como cocinera en diferentes empresas delsector. Durante su carrera docente se ha especializado en lapastelería y la panadería impartiendo clases en los ciclos formativosde Cocina y gastronomía, Dirección de cocina, y Panadería, reposteríay confitería.,Elena Rodríguez Crespo es técnico especialista enHostelería y Turismo y profesora de Formación Profesional en laespecialidad de Cocina y pastelería desde hace más de 25 años, losúltimos 15 impartiendo el ciclo formativo de Panadería, repostería yconfitería. Además, colabora con distintas empresas del sector depanadería y pastelería.
