PAN CASERO SIN GLUTEN

Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los celíacos yque ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas quedecidan retirar el gluten de su dieta. Juan Carlos Menéndez, su autor, dedicó años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos,apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productosnaturales. «Pan casero sin gluten» profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y cómo usarlos enpanadería gluten free: desde las harinas y los almidones hasta losdesconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto depanadería, como la masa madre de cultivo biológico. También merecen un espacio destacado los procesos de elaboración y las técnicas que seemplean en la panificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentación, los tiempos, elcorte de las piezas y el horneado. Una amplia variedad de recetasejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que haránlas delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes dehamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payés, barragallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Dedicando uncapítulo especial a la elaboración de panes sin gluten de masa madre.Todas las recetas van acompañadas de fotografías paso a paso.