LAZA MUÑOZ, PASCUAL / LAMBIES, J.M.
La importancia del diseño de la oferta gastronómica es fundamentalpara la creación y gestión de cualquier negocio de restauración.Adquirir los conocimientos básicos como la organización en la empresa, la ingeniería de menús, el control de costes, los registrosdocumentales, la seguridad e higiene alimentaria, y la nutrición comobase de la alimentación humana, entre otros, es esencial en laformación de un buen profesional de la restauración. Este libro está dirigido principalmente a los estudiantes de formación profesional, tanto de servicios en restauración como de cocina ygastronomía, pero también será una guía para cualquier profesional del sector.
