El objetivo de este libro es ofrecer al alumno una completa estructura de contenidos, de dificultad progresiva y que relacionan aspectosmultidisciplinares, para que el estudiante pueda adquirir losconocimientos técnicos necesarios para enfrentarse con éxito altrabajo dentro de los sectores de la hostelería, la panadería y lapastelería artesanal e industrial, especialmente dentro del subsectorde la restauración.Para el alumno, el libro se convierte en una herramienta de primernivel, con la que potenciar su formación en los aspectos básicos de la empresa de restauración, la gestión de la oferta gastronómica, elaprovisionamiento y la evaluación de precios y costes, así como ennutrición y dietética hospitalaria.Todas las unidades terminan con un resumen de la misma con ejerciciosprácticos de aplicación.Bloque I: Las empresas de restauración,panadería y pastelería artesanales. 1. Las empresas de restauración.2. Panadería y pastelería artesanal. Bloque II: Ofertas gastronómicas, aprovisionamiento, análisis de costes y ventas en las industrias derestauración. 3. Ofertas gastronómicas. 4. Aprovisionamiento ydepartamento de compras. Economato y bodega. 5. Técnicas de evaluación de precios. Los costes. Bloque III: Alimentación, nutrición ydietética. 6. Alimentación y nutrición. 7. Los alimentos. 8. Lassustancias nutritivas. 9. La malnutrición. 10. Dietética hospitalaria.
