La segunda edición del libro Nutrición para Educadores se puedeconsiderar como una obra excepcional tanto en su contenido ypresentación como en la forma pedagógica de tratar los distintostemas. No cabe duda que el autor bajo el término educadores ha querido ir más allá del ámbito institucional del mismo, entendiendo comotales, a todo los profesionales de la nutrición que tienen como una de sus responsabilidades, la proyección social de esa ciencia a travésde la educación para conseguir la mejor salud. INDICE: Conceptos yobjetivos de la nutrición. Nutrientes. Hidratos de cárbono. Lípidos.Proteínas. Vitaminas. Minerales. Agua. Alimentos hidrocarbonatados.Hortalizas, Verduras y Frutas. Leche y derivados lácteos. Alimentosprotéicos de origen animal. Alimentos protéicos de origen vegetal.Grasas y aceites. Alimentos funcionales. Estrés oxidativo. Nutriciónen situaciones patológicas. Valoración del estado nutricional. Higiene alimentaria.
