El libro que revolucionó la cocina española: Juan Altamiras fue elFerrán Adrià de las cocinas del s. XVIII.
En 1745, Juan Altamiras, un fraile franciscano de Aragón, publicó unlibro de recetas titulado Nuevo arte de cocina, que se convirtió demanera inesperada en un superventas. Su éxito se debía en parte a lasencillez de las recetas: a diferencia de otros muchos libros de laépoca, estaban diseñadas para solo un par de manos y una cocinamodesta.
Juan Altamiras nos dejó numerosas recetas de gran originalidad y,gracias al énfasis que hacía en la comida saludable y los saboresnaturales, sorprendentemente adecuadas para los gustos modernos y lastendencias culinarias más actuales.
Esta edición, comentada y actualizada, es fruto de más de diez años de investigación de la prestigiosa hispanista Vicky Hayward y no sólorecoge las recetas clásicas de Altamiras, sino que las sitúa en sucontexto cultural y las replantea pensando en el lector y cocinero del siglo XXI. Es mucho más que un práctico libro de cocina: también esuna historia social y gastronómica de España.
