AA.VV
. La magia de los grandes chefs al alcance de tus manos.
. Un libro que te descubre los procesos de la gastronomía molecular de una manera fácil y amena.
. Prólogo de Jordi Roca, el mejor pastelero del mundo.
GASTRONOMÍA MOLECULAR, ALQUIMIA EN LA COCINA
¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos losingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una maneradistinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomíamolecular responde a estas preguntas con el fin de entender laalquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios.
Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires,esterificados... son algunos de los conceptos que se manejan, desdehace años, en las cocinas más innovadoras. Cocinas en las que seexperimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas setratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, paratransformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronómica.
Con un estilo claro y directo, Stéphanne Poussardin nos desvela lossecretos de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia delos alimentos.
