INDICE: MICROBIOLOGIA GENERAL: Los microorganismos en la naturaleza.La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación delos microorganismos. Multiplicación y crecimiento de losmicroorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. Elmetabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de loscomponentes de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOSLACTEOS: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada.Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteosfermentados. Mantequilla. Queso. ANALITICA MICROBIOLOGICA: Requisitospara el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo ypreparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos dediferentes productos. Determinación del recuento total. Bacteriascoliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados.Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentesmicroorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos.Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control decultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles dela higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de lacolonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos.ANEXO: Criterios microbiológicos para leche y productos lácteosvigentes en la Unión Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el cálculoen la microbiología de alimentos. BIBLIOGRAFIA. INDICE ALFABETICO.
