MANUAL DE PRACTICAS DE BROMATOLOGIA

,El objetivo de este manual como parte de la Licenciatura enNutrición, es estudiar los alimentos que se aplican actualmente y queson susceptibles de ser usados como alimentos o condimento, paramantener y mejorar la vida humana.

,El manual presenta el estudio de los alimentos desde variosaspectos, tales como valor nutritivo, sensorial, higiénico-sanitario y química analítica, incluyendo la higiene, toxicidad y otrasalteraciones.

,Su importancia radica en la observación desde varios puntosde vista:

1.Económicos: reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sanaalimentación de una población densa y numerosa.

2.Higiénicos: conseguir que los alimentos sean agradables alconsumidor y mantengan su calidad a lo largo del año.

3.Legislativos: incrementar o al menos mantener el valor nutritivo delos alimentos, para conservar un correcto estado de salud.

,El manual abarca los asuntos siguientes: considera el animal, vegetal o mineral fuente de alimento, para agruparlos en formatécnica e identificarlos en todos los países para poder comprarlos,estudia los caracteres organolépticos, físicos, químicos y biológicosde los alimentos, realiza los análisis químicos para medir la cantidad de prótidos, glúcidos, lípidos, vitaminas y minerales.

,Reglamenta las técnicas de producción industrial, transporte, seriación y expendio sanitario de los alimentos y como ejemplospueden consultarse las Normas de calidad dictadas por la Secretaría de Economía y los reglamentos sanitarios, publicados por el diariooficial de la Federación.