BENAVENTE GARCIA,E / BENAVENTE JAREÑO, P.I / ELENA BENAVENTE GARCÍA Y PEDRO IGNACIO BENAVENTE J
Todos los establecimientos de restauración deben garantizar lasalubridad de los alimentos y adoptar las precauciones necesarias para asegurar que los productos que sirve al cliente no van a provocarlesenfermedades tras su consumo. Estas enfermedades, denominadasenfermedades de transmisión alimentaria, se deben, en su mayoría, aprácticas incorrectas de manipulación y conservación de los alimentos. Esto, a su vez, ha exigido un aumento de los controles oficialessobre las empresas alimentarias y sobre el personal que trabaja enellas, ya que son ellos, como manipuladores, la principal fuente decontaminación de alimentos.
Con este manual, que IdeaspropiasEditorial le presenta, el lector podrá comprender que la formación delos manipuladores de alimentos es una herramienta fundamental paraalcanzar la seguridad alimentaria que se pretende en cualquierestablecimiento de restauración. Asimismo, podrá entender que, ademásde la formación recibida, es indispensable que el manipulador dealimentos aplique unas prácticas correctas de higiene de acuerdo consu actividad laboral.
Los contenidos que se recogen en estematerial didáctico son: los establecimientos de restauración, laformación de manipuladores, la recepción y control de materias primas, la elaboración culinaria, la conservación de los alimentos, lalimpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones, así como lainspección oficial y la responsabilidad del establecimiento.
