Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que serefiere a la planificación de los procesos de preelaboración dematerias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte yracionado necesarias en función de su posterior uso, zonas deproducción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos.Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servirde guía al profesional, y más en concreto para el estudiante delmódulo "Procesos de preelaboración y conservación en cocina", cuyosobjetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio encocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividadespropias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo losobjetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
