Este libro presenta, de forma clara y estructurada, los contenidosmínimos necesarios para comprender y aplicar los procesos en la cocina profesional actual, ineludibles como base técnica y conceptual parapoder razonar y resolver correctamente los retos que plantea lahostelería moderna. Estos contenidos se acompañan de multitud derecursos prácticos y visuales que ayudarán al lector a afianzar losconocimientos.Se trata de un manual eficaz para que cualquier interesado puedainiciarse o progresar en el mundo de la cocina y la gastronomía desdeun punto de vista profesional. Aunque no por esto deja de resultar unlibro ameno, adecuado para aficionados, profesionales, gourmets yemprendedores. Y, por supuesto, para el alumnado de la familiaprofesional de Hostelería y Turismo en general, y para el módulo deProcesos de elaboración culinaria en particular.
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