Los chefs que abren el camino del futuro
Albert Adrià, David Muñoz, Angel León, Francis Paniego, Paco Pérez,Josean Alija, Paco Roncero, Eneko Atxa, Ricard Camarena, Marcos Morán, Paco Morales.
Con las recetas más importantes de sus carreras.
«Los once chefs retratados en el libro se cuentan con lo que cocinan,pero &ndash,lo más importante&ndash, se cuentan de viva voz.
Los relatos que aquí se presentan son francos. Ellos aparecen comopersonas que dudan antes que como individuos con superpoderes gastro.Historias potentes, íntimas, reveladoras, en las que el padecimiento y la alegría son dos ingredientes más. Cada uno está por una razón, más allá de la valía, y con una exigencia: que su historia conforme unpedazo único e irrepetible. Si estas personas no fueran los avanzadosdel oficio también merecían un capítulo por lo atractivo de su fe, desu lucha, de su ambición.
Reunirlos en esta obra ha sido una ocupación larga, paciente,pesquisadora. Observarlos durante largo tiempo hasta la maduración: un trabajo posible gracias a la labor de reportero en la revistaDominical. Es en estas publicaciones donde aún cabe una historia con15.000 caracteres, enriqueciendo la obligada brevedad del periodismode diario. Contar qué hacen pero, principalmente, quiénes son.
¿Cómo se ha sido estructurada cada historia? Una vez escrito el textocorrespondiente, les pedí dos cosas. Primera: una cronología comentada de los platos. Segunda: decidida la lista, tenían que extraer tresrecetas representativas. Yo los contaba a ellos y ellos se contaban así mismos.
Aparentemente era una tarea sencilla, aunque derivó en tiempo dedebate porque los obligaba a un ejercicio de síntesis. Tenían queexplicar el porqué de un plato por año. Un solo plato. El másbrillante. El más interesante. El que inventaba o desarrollaba unatécnica o un concepto. El que incluía un sentimiento.» Pau Arenós.
