SANTACANA, JOAN DURAN / SANTACANA MESTRE, JOAN / DURAN, JOAN
¿Qué se comía y cómo se cocinaba entre los pueblos que habitaban elsolar hispano antes de la llegada de los romanos? Ciertamente, losromanos introdujeron una cultura culinaria de la que somos herederos,pero cabe preguntarnos qué comían esos pueblos antes de que ellosllegaran y acabaran romanizados. La respuesta no es fácil, ya queexiste una gran diversidad de posibilidades y ningún documento de laépoca puede ayudarnos a obtenerla: queda, sin embargo, el recurso a la arqueología, a través del estudio de los indicios que los diversosyacimientos prerromanos excavados en España nos pueden aportar, y queno han sido aún convenientemente explotados respeto a los usos,costumbres, modos y técnicas gastronómicas.
Joan Santacana (1948), arqueólogo y especialista en museografía ypatrimonio, utiliza estas herramientas y parte de nuevasinvestigaciones sobre el terreno ocultado por la gran revoluciónculinaria que supuso la aparición de la cultura latino-mediterránea,de la mano de Roma y de su imperio: comprobaremos en estas páginas,abundantemente ilustradas, que la cocina de los diversos pueblosíberos y celtíberos era mucho más elaborada de lo que cabría imaginar, que estaba basada en la cocción y utilizaba muy pocos elementoscrudos.
Junto con el cocinero Joan Durán, se plantea en esta obra, además, una más que plausible reconstrucción de algunos de los posibles platosprerromanos (el fufu, los pastelones de carne, las carrilleras, elcordero al horno, la sopa negra, los pescados rellenos o la que seríala salsa estrella romana, el garum), que podían ser usuales tanto enel consumo doméstico como en el de las grandes celebraciones.
