Cuando sabes que podrías sobrevivir solo con queso, pan y vino, yademás tu postre favorito son las tartas de queso, no os extrañará que os diga que lloré de la emoción cuando me propusieron hacer estelibro. Comencé inmediatamente a hacer un índice mental de todas esasrecetas que quería incluir, y lamentablemente eran demasiadas porquesolo me habían ofrecido escribir un libro, no una trilogía.ááY es que las posibilidades de las tartas de queso son infinitas: con o sin horno, con o sin base, densas o ligeras, más o menos cuajadas,con o sin mermelada, dulces o semi saladas y cada una de ellas semerece un libro entero. Hace unos años la tarta de queso delrestaurante La Viña en San Sebastián se hizo popular como la mejortarta de queso de España (y cuya receta también encontrarás aquídentro), y de ahí se hizo mundialmente conocida como la Basque BurntCheesecake y ha sido elegida por el New York Times como el sabor delaño 2021.áRealmente las tartas de queso han sufrido un boom en los últimos años. Y en este libro hay algo para todos: desde los cheesecakes clásicosque admiten cualquier sabor y combinación hasta las recetas de tartasde queso de toda la vida, versiones individuales o tartas de queso sin horno, o una vuelta al mundo con las versiones más interesantes decada país, cheesecake, käsekuchen, gâteau au fromage? y también lasnuevas de autor, cada una con su toque diferente y atrevidodependiendo de las mezclas de queso con versiones cremosas, tipocoulant de interiores casi líquidos.ááYa seas quesero o dulcero, aquí encontrarás seguro tu tarta de queso.
