Las Artes culinarias perdidas -aquellas «artes» que en otro tiempofueron el puntal de la cocina hogareña- son recuperadas en este librojunto con numerosas tradiciones populares de una gran riqueza. Muchosde los temas que trata y que han desaparecido de los modernos yvistosos libros de cocina están experimentando un resurgimiento tantoen Europa como en los Estados Unidos.Con este libro aprenderá a:. Preparar deliciosos vinagres a partir de vinos de mesa. Adobar las olivas en su propia casa. Elaborar sencillos quesos utilizando leche de cabra o de vaca. Preparar mostazas sencillas. Cultivar y cocinar con hierbas aromáticas. Condimentar y aliñar con sabrosos aceites caserosAmeno, informativo y fácil de leer, cada capítulo contieneinstrucciones paso a paso para cada «arte» y termina con un sabrosomenú elaborado con la técnica que se acaba de aprender. Así, porejemplo, en el capítulo sobre las olivas, se aprende primero aadobarlas y luego a utilizarlas en un menú típicamente Mediterráneoque se inicia con una tapenade de olivas verdes y con bolas de quesomarinadas al yogur, en finas hierbas y aceite de oliva, para continuar con Horta aliñada con aceite de oliva y zumo de limón, un Stifadogriego, con pan de olivas verdes y mantequilla de hierbas y olivas,para terminar con una Melomakarona, los tradicionales pasteles griegos de Navidad.
