Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y reposteríapara los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesionalinteresado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos serelacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentementepráctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materiasprimas, para continuar de forma didáctica y sistemática con capítulosdedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses,sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sinolvidar la aplicación de las nuevas tecnologías en pastelería yrepostería.
Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y reposteríapara los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesionalinteresado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos serelacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentementepráctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materiasprimas, para continuar de forma didáctica y sistemática con capítulosdedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses,sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sinolvidar la aplicación de las nuevas tecnologías en pastelería yrepostería.
