QUERALT, CARME / RECEPTARI ANÒNIM DEL SEGLE XIX
«Els fascicles de La cuinera catalana van tenir un enorme èxit, tant que, des de l'edició del 1851, no han parat de reeditar-se enforma de llibre, un llibre que aplega més de cinc-centes receptes.Actualment, La cuinera catalana és un dels llibresimprescindibles si volem conèixer i, és clar, degustar all. que hom ha denominat la cuina catalana, una cuina hist.rica i identitària, queha tingut una gran influència a Occident i que, encara avui, gaudeixarreu d'un gran prestigi. El llibre difon una cuina antiga, en moltsaspectes encara medieval, per. també moderna.»"Encara que a primera vista sembli una cosa frívola fer servir laploma per donar regles per cuinar degudament, per poc que sereflexioni sobre aix. no deixen de conèixer-se les grans utilitats que poden procurar-se els caps de família de semblants escrits.L'objecte que ens hem proposat amb la publicació del present quadern,que hem redactat en nostre idioma català , és fer-lo d'un ús general,i acomodat a la capacitat de tothom: procura treure'n tot el profitpossible sense traspassar els límits de la cristiana sobrietat, queaquests són els nostres vots i desigs, i prometem per altra partpublicar-ne altres en lo successiu, si coneixem no haver desmerescutla teva aprovació i gust amb lo present."
