La cocina andaluza, hoy considerada como una de las cocinas popularesy más interesantes de Europa, empieza a concordar plenamente con elreciente concepto de ´alimentación culta´, seduciendo cada día asectores más amplios de quienes buscan el deleite gastronómico. Dentro del creciente interés que en los últimos tiempos suscitan los modos y los usos de la alimentación meridional, la cocina de Sanlúcar deBarrameda goza de una especial atención. Esta fascinación sefundamenta en los excepcionales productos del campo y del marsanluqueños que propiciaron el desarrollo de una atractiva culinariacuya fama ha trascendido gracias, en buena parte, a su célebrelangostino y a la rica realidad de unos guisos de ascendenciamarinera, inscritos en eso que se ha dado en llamar cocinatradicional. Que no es otra cosa sino ´la cocina de cada día, la quecrea costumbre, la que educa a la futura memoria´, como escribiera con tanto acierto Carlos Herrera, y que en Sanlúcar se ha mantenido congran fuerza, vigor y lozanía.
El casi un centenar de recetas que incluimos en este libro son unainvitación al descubrimiento de los aromas y sabores de una tierraque, situada en el punto en que conectaron Oriente con Occidente, supo amalgamar cuantos alimentos y estilos culinarios arribaron a suorilla para otorgarles carta de naturaleza y hacerlos propios.
