PUGA Y PARGA, MANUEL MARIA / PARDO BAZAN, EMILIA
Este volumen de la serie Galicia para soñar recopila, por primera vezen un solo tomo, las tres obras cumbre de la literatura gastronómicade la Galicia de principios del siglo XX: La cocina práctica, de donManuel María Puga y Parga, y La cocina española antigua y La cocinaespañola moderna, ambas de doña Emilia Pardo Bazán.Esta edición añade dos valiosas novedades. Por una parte, se trata deun libro ilustrado. Los diversos apartados (sopas, caza, aves decorral, pescados, postresà) y recetas van acompañados de unasexcelentes ilustraciones realizadas expresamente para estapublicación. Además, al final del volumen se añade un glosario quepermite la comprensión sencilla de términos de uso frecuente en elargot culinario de ambos autores: chula, rustrido o cachelo,procedentes del gallego, pero también bouillabaisse, brioche,chateaubriand, entrecote, kirsch o ragout, del francés, por mencionaralgunos.
