Si bien no observada hoy en día con los rigores de antaño, la Cuaresma ha sido durante mucho tiempo un período penitencial de especialrelevancia en España, durante el cual la abstención prescrita dedeterminadas viandas propició la inventiva culinaria en torno aaquellas que sí estaban permitidas, dando lugar a una gastronomía muyrica y variada, apenas conocida por los más jóvenes de nuestrasociedad. Las recetas seleccionadas por RAQUEL F. MORAN para estecompendio de los secretos que nuestras abuelas atesoraban para eltiempo de abstinencia, dejan bien claro que LA COCINA DE CUARESMAconsiste en bastante más que el excelente potaje de garbanzos de losviernes, y que el alto grado de refinamiento que alcanzan lasdistintas maneras de preparar, de acuerdo con la más estrictaortodoxia, sopas, verduras, pescados y postres, la hace digna de serdegustada por agnósticos y creyentes.
