RODA, JOAN / BRUGUES, SALVADOR
Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a unobjetivo mucho más próximo al arte culinario entendido como tal: labúsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocciónextremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respetoabsoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, laobtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles deconseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos alproducto con más intensidad,... Con sus investigaciones, fruto de laintuición culinaria y del conocimiento cientiífico, Joan Roca ySalvador Brugués han explorado un nuevo camino. Este libro es unaventana abierta a su labor. Beyond its practical advantages, sousvidecan satisfy an objective that is much closer to culinary art as such:the search for maximum quality, in points of cooking extremely precise doneness adjusted for each product, the absolute respect for theorganoleptic properties of ingredients, tender and juicy textures that were difficult to achieve until now, the ability to concentrate aningredient's own aromas or others with greater intensity, ... Throughits research, the result of culinary intuition and knowledgecientiífico, Joan Roca and Salvador Brugués have explored a new path.This book is a open door to their work.
Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a unobjetivo mucho más próximo al arte culinario entendido como tal: labúsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocciónextremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respetoabsoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, laobtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles deconseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos alproducto con más intensidad,... Con sus investigaciones, fruto de laintuición culinaria y del conocimiento cientiífico, Joan Roca ySalvador Brugués han explorado un nuevo camino. Este libro es unaventana abierta a su labor. Beyond its practical advantages, sousvidecan satisfy an objective that is much closer to culinary art as such:the search for maximum quality, in points of cooking extremely precise doneness adjusted for each product, the absolute respect for theorganoleptic properties of ingredients, tender and juicy textures that were difficult to achieve until now, the ability to concentrate aningredient's own aromas or others with greater intensity, ... Throughits research, the result of culinary intuition and knowledgecientiífico, Joan Roca and Salvador Brugués have explored a new path.This book is a open door to their work.
