La clotxa és una menja extraordinària, forma part de l'antiquíssimadieta mediterrània de la qual tots n'hem sentit parlar, perquè ésbeneficiosa per a la salut. La clotxa i les seues denominacions (canto de pa, clotxina, crostó, dinar) són una herència popular que delimita una identitat culinària, un marc hist.ric i territorial bàsic, lesactuals comarques de l'Alt Maestrat, el Baix Camp, el Baix Cinca, elBaix Ebre, el Baix Maestrat, la Franja, el Matarranya, el Montsià, elPriorat, la Ribera d'Ebre i la Terra Alta. Les receptes de la clotxa,i altres, apareixen en el llibre a través de documents i textosliteraris, per. sobretot amb les pr.pies paraules de la gent, que lafan part significativa de l'antiga cuina popular, per. també de lacuina actual, a partir de les noves receptes sorgides delsrestaurants, i de les festes i fires que protagonitza.
