El primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas parafermentar y cultivar con koji El koji, ese microbio transformador quedespierta los sabores umami de la cocina asiática ?como la salsa desoja, el miso y muchos otros?, es el protagonista absoluto de estaobra que gira en torno a los procesos y técnicas de fermentación conmoho.Rich Shih y Jeremy Umansky, coautores y ganadores de varios premiosculinarios, además de los mayores expertos en el extraordinario poderde este ingrediente único, han creado un libro que describeminuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo y seconvertirá en una gran inspiración para los entusiastas de lafermentación. Al usar este moho para madurar en menor tiempo productos de charcutería, quesos y otros fermentos, Shih y Umansky trasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan la creación dealimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor. En La alquimia delkoji encontrarás: ? Un inspirador prólogo del autor bestseller SandorEllix Katz, experto en fermentación.? Técnicas vanguardistas para cultivar koji y fermentar y curaralimentos.? Información sobre utensilios y preparativos necesarios en lacocina.? Más de 35 recetas de salsas, pastas, fermentos y alcohol, incluyendo delicias como Koji de palomitas, Miso de calabaza asada entera,Makgeolli coreano, Pan de centeno con amazake y más.
