Tercera edición de un libro que se ha convertido en un referenteesencial de cualquier biblioteca gastronómica. Abra las puertas de sucocina a la escuela de la excelencia culinaria y descubra todos lossecretos de la gastronomía francesa siguiendo paso a paso a los chefsdel Institut Paul Bocuse. 250 técnicas ilustradas paso a paso paradominar los procesos básicos y el savoir-faire más elaborado de lagastronomía francesa. Con 70 recetas inéditas propuestas por los chefs del Institut, desde las más accesibles hasta las más innovadoras. Más de 1.800 fotografías. Textos detallados para entenderlo todo acercade la utilización de los productos, los modos de cocción y losprincipios de conservación... Y, para llegar incluso más lejos, ¡lossecretos de los maridajes de platos y vinos y de las artes de la mesa!
Tercera edición de un libro que se ha convertido en un referenteesencial de cualquier biblioteca gastronómica. Abra las puertas de sucocina a la escuela de la excelencia culinaria y descubra todos lossecretos de la gastronomía francesa siguiendo paso a paso a los chefsdel Institut Paul Bocuse. 250 técnicas ilustradas paso a paso paradominar los procesos básicos y el savoir-faire más elaborado de lagastronomía francesa. Con 70 recetas inéditas propuestas por los chefs del Institut, desde las más accesibles hasta las más innovadoras. Más de 1.800 fotografías. Textos detallados para entenderlo todo acercade la utilización de los productos, los modos de cocción y losprincipios de conservación... Y, para llegar incluso más lejos, ¡lossecretos de los maridajes de platos y vinos y de las artes de la mesa!
