INNOVACIÓN ABIERTA Y ALTA COCINA

Si decimos que todas las facetas en las que se proyecta nuestra vidason expresiones de un sistema de innovación, más de uno diría que esuna exageración. Sin embargo, todo lo que hacemos, lo que vivimos, seproyecta en el espacio y en el tiempo, y evoluciona. Somos actoresdestacados de la película del cambio, de la evolución, en definitiva,de la innovación.
Llegados a este punto podemos asumir el papel de protagonistas oquedarnos tan tranquilos, sin hacer nada. Esto sería una tremendaequivocación porque, por muy abstracto que nos parezca, el tema nodeja de ser algo muy cercano que nos afecta en el día a día.
En este contexto parece fundamental el ejercicio de identificación deactividades que, de una manera natural, aparecen formando parte denuestro quehacer cotidiano y, al mismo tiempo, todos percibimos comoinnovadoras. Este es el caso de la cocina, en general, y de la altacocina, en particular, que se nos presenta como un buen ejemplo desistema de innovación en el que poder identificar conceptos,principios, leyes y modelos para innovar. Pero analizados como sistema de innovación, no todos los restaurantes de alta cocina nos van aaportar lo mismo, ni nos van a llevar a hacernos las mismas preguntas, o nos van a permitir sacar las mismas lecciones. Tampoco van a tenerel mismo potencial de innovación. Porque las diferencias existen, ypara bien o para mal, no todos son iguales. Aquí es donde aparecenMugaritz y Andoni Luis Aduriz.
De la relación entre José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz haresultado un espacio de conocimiento compartido sobre algo que amenaza con convertirse en una obsesión para los dos: se trata de lainnovación. Pues bien, ese espacio de obsesión compartida da lugar aeste diálogo que recogemos en el libro y en el que se plantea lo queuna gestión innovadora aporta a la empresa.