En este libro cualquier técnico en cocina y gastronomía, servicios enrestauración, aceites de oliva y vino, elaboración de productosalimenticios, hornos, repostería y confitería o cualquier manipuladorde alimentos encontrará las pautas para garantizar la seguridad einocuidad de los mismos.El texto explica cómo gestionar de forma correcta la manipulación y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidoringiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Ademáspresenta al lector las guías de prácticas correctas de higiene, asícomo el análisis de peligros y puntos de control críticos.
En este libro cualquier técnico en cocina y gastronomía, servicios enrestauración, aceites de oliva y vino, elaboración de productosalimenticios, hornos, repostería y confitería o cualquier manipuladorde alimentos encontrará las pautas para garantizar la seguridad einocuidad de los mismos.El texto explica cómo gestionar de forma correcta la manipulación y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidoringiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Ademáspresenta al lector las guías de prácticas correctas de higiene, asícomo el análisis de peligros y puntos de control críticos.
