Xavier Pellicer es uno de los chefs más reconocidos e inclasificablesde nuestro país. Desde su formación en Francia, ha estado al mando derestaurantes de la talla de Can Fabes o Àbac, hasta que hace unadécada decidió dar un giro a su carrera para dedicarse en exclusiva aelaborar una cocina pura, basada fundamentalmente en los vegetales yhortalizas de proximidad. Estas páginas son un recorrido por un camino que empezó en 2012, cuando Pellicer comenzó a interesarse por lacocina biodinámica. Este descubrimiento le llevó a profundizar en lanutrición ayurveda y en la gestión de las energías, lo que supuso uncambio fundamental no solo en el ámbito profesional sino también en el personal, en su manera de enfrentarse al mundo y en la gestión de los equipos con los que trabaja. Hoy en día, en Xavier Pellicer HealthyKitchen, reconocido como mejor restaurante de verduras del mundo según la prestigiosa We're Smart Green Guide, practica una cocina que hasupuesto una revolución no solo en la manera de tratar las verdurassino también en los fundamentos en que se ha sustentado hasta la fecha la alta gastronomía.á
