La pasión por la cultura gastronómica, cada vez más apreciada en elmundo, noslleva a una creciente especialización para poder disfrutarde las mejores carnes. Estudiantes de cocina, aprendices de carnicería y amantes de la buena mesa encontrarán en la guía fácil para elmanejo de la carne una manera sencilla, profesional y amena de saciarsu curiosidad natural. Desde las características nutricionales alanálisis de corte, herramientas adecuadas y tratamiento decada una delas piezas, clasificadas y explicadas en prácticas fichas, pasando por una breve historia de los distintos ganados desde su origen, estaguía nos muestra cómo elegir cada pieza teniendo en cuenta lasdiferentes opciones de preparación. Incluye también a nuestra estrella de la gastronomía, el jamón,dedicando un capítulo que introduce losnuevos etiquetados y algunos trucos para diferenciar y comprarexactamente lo que buscamos. Bienvenidos a una guíade consultadiferente, completa, que encontrará su lugar natural en restaurantes,mostradores, hogares y escuelas gastronómicas.
