AA.VV
Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas enun establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurartanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ellopor lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales enejercicio necesitan una formación adecuada en este ámbito. El objetivo de esta obra es proporcionar esa formación. Para ello, se comienzaabordando la selección, la recepción y el almacenamiento de materiasprimas, y a continuación se tratan los productos de calidaddiferenciada, su descripción, análisis e identificación.
