MOTTO LOPEZ, MARINA / FERNANDEZ, MIGUEL A.
Todas las empresas de restauración aspiran a conseguir el éxitocomercial. Lograr una oferta atractiva y la satisfacción del clienterequiere grandes dosis de esfuerzo y entusiasmo, ineficaces sin unagestión adecuada del proceso de negocio. Este manual incluye todo lonecesario para aprender a gestionar eficazmente el departamento deservicio de alimentos y bebidas. Se detallan las características decada tipo de negocio y su casuística, el proceso del plan empresarialen restauración, sus necesidades presupuestarias, la previsión degastos y la obtención de beneficios. Todo sin olvidar la importanciade los recursos humanos, cómo elegir el personal y los caucesadecuados para dirigir equipos de trabajo. Asimismo, ante unaclientela cada vez más informada y pendiente de cuestiones relativas a seguridad higiénico-sanitaria y calidad, es importante presentarsecon una marca de referencia que asegure el máximo nivel de calidad.Por eso esta obra también aborda los sistemas de calidad en elservicio de alimentos y bebidas, detallando las diferentes marcas,organismos y el procedimiento para conseguir
