El autor ofrece en este libro un panorama amplio sobre las nuevasofertas de Restauración que exigen nuevos conocimientos yplanteamientos para la gestión, donde las franquicias, el todoincluido, los restaurantes temáticos o de cocina creativa generanestilos de dirección muy diferentes a aquéllos que, en tiemposrecientes, se estaban utilizando.
Índice Extractado: Los cambios de la cocina y del servicio a través de los tiempos - Evolución de la restauración en España - Los recursoshumanos - La organización en las empresas de restauración - Gestióneconómica en la restauración - Las franquicias y los nuevos negociosen la restauración - Restauración temática - All Inclusive - Los vinos y otras bebidas en la restauración - Los locales en la restauración - El servicio en la restauración - La identidad corporativa. Diseño ycontenido de cartas y menús - El nuevo marketing - Las nuevastecnologías en la restauración - Denominación de origen de productosespañoles.
