En este ensayo se ofrece un exhaustivo trabajo de investigación entorno a la gastronomía prehispánica americana, basado en los textos de los historiadores cronistas de Indias, así como en los másimportantes tratados sobre los intercambios y la difusión de plantasy animales comestibles entre España y América. Se trata,esencialmente, de dar a conocer cuáles eran los recursos alimentariosy los conocimientos culinarios con los que contaban los distintospueblos aborígenes de América a la llegada de Colón, y cómo seenriqueció la cultura gastronómica de aquéllos con la incorporación de las técnicas de cocina y de los productos de boca importados deEuropa, al tiempo que, en el camino contrario, se analiza cómo ladifusión en el Viejo Continente de las plantas de consumo autóctonasdel Continente Americano (básicamente la patata, el maíz, el cacao, el pimiento y el tomate) supuso una auténtica revolución de la dietaeuropea.El autor, Pedro Plasencia, experto en el campo de los estudiosgastronómicos, ya ha publicado en esta misma colección Los vinos deEspaña vistos por los viajeros europeos.
