Este livro tem uma abordagem multidisciplinar e multiescalar e contacom a colaboração de vários especialistas que abordam, entre outros, a gastronomia e as novas formas de turismo, a gastronomia comoatractivo turístico ou como património cultural imaterial, adinamização das Rotas de Vinho como pólos de atracção turística emarketing aplicado aos vinhos e ainda, o aproveitamento integral dosalimentos - inovações da gastronomia como alternativa para a segurança alimentar e nutricional.
