Esta obra recoge aspectos básicos de alimentación y nutrición, desdeuna perspectiva gastronómica, por lo que resultará de interés tanto aestudiantes de los títulos de Técnico superior en Dirección de Cocinay de Dirección de Servicios de Restauración, como a profesionales dela restauración y la hostelería que deseen ampliar sus conocimientosen el área.El texto se divide en tres partes. En la primera se abordan aspectosbásicos de la historia de la cocina. Se hace un repaso sobre lasdiferentes gastronomías regionales de nuestro país, para pasar finalmente a reseñar algunas características de la cocina internacionaltanto de referencia como emergentes. En la segunda, se asientan losprincipios básicos de la alimentación y la nutrición. Se estudian losdiferentes tipos de alimentos y la función que cumplen en elorganismo. Se introducen los conceptos de nutrición y nutrientes, asícomo las necesidades de cada uno de ellos. La tercera parte hacereferencia a la estructura de una dieta para conseguir unaalimentación equilibrada. Y, por último, se establecen las pautasbásicas para equilibrar una oferta alimentaria.
