El País Cátaro se sitúa geográficamente entre algunas ciudades másinteresantes del Midi francés: Albi, Toulouse, Carcasona, Béziers yNarbona, y entre las estribaciones del macizo central francés alnorte, la cadena de los Pirineos al sur y el mediterráneo al este. Unextenso territorio que fue testigo directo de la encarnizadapersecución que sufrieron los seguidores del catarismo en la épocamedieval. Este hilo histórico sostiene actualmente el territoriodenominado País Cátaro, un "país" acogedor, entrañable, con unasabrosa cocina milenaria y unos contundentes y rotundos caldos. Unpaís de castillos encumbrados, abadías románicas y góticas,importantes yacimientos megalíticos y restos de arte romano. El canalde Midi lo atraviesa longitudinalmente en un recorrido bello yapacible a través de sus ciudades más importantes. Una tierra donde se vive en francés y se ama en occitano, donde su carnaval dura meses ydonde sus gentes hacen que uno se sienta como en casa. La autoraconoce bien ese país, viaja con frecuencia a él y procura no perderseningún acontecimiento importante. En su completa guía está casi todo y casi nada escapa al azar.
