La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento.Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que estánimplicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza lafermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial deestas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevoscolores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevosalimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestroorganismo y nos cuidan desde el interior.Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio declasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además,resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodosprácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa,tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitasposibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte elpasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos yelaboraciones.
