AA.VV
¿Cómo se elaboran unos raviolis? ¿Cuántos tipos de ñoquis se puedenpreparar si se sustituyen las patatas por otros ingredientes? ¿Quédiferencia hay entre las pappardelle y los tallarines? ¿Cómo seelabora el pesto genovés?
ESCUELA DE PASTA Y SALSAS recoge técnicas básicas y ofrece todas lasclaves para elaborar unos platos que vuelven locos a grandes ypequeños. Esta auténtica biblia del ingrediente estrella de la cocinaitaliana se organiza en los siguientes capítulos:
Utensilios cortapasta, bandeja molde para raviolis, mortero...
Pasta de sémola orecchiette, cavatelli, trofie...
Pasta de huevo tallarines, lasaña, passatelli...
Pasta rellena tortelli, agnolotti, fagottini...
Ñoquis de patatas, de calabaza, a la romana...
Pasta especial verde, de castañas, de farro, de tinta de sepia...
Salsas &, cía. pesto genovés, carbonara, salsa alla Norma...
