BUENO, XESCO / LAROUSSE EDITORIAL
La colección ´Escuela de...´ se ha convertido en un referente de labibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería.
El arroz, uno de los productos estrella de la cocina española,protagoniza esta nueva entrega, con sus habituales secciones deInformación básica, utensilios, menaje y recipiente,, y secretos ytécnicas (desde el tostado o socarrat al fumet claro o el fondo
de crustáceos).
La sección más abundante es, por supuesto, la dedicada a las recetas.Hay 57 popustas para todos los gustos y niveles de dificultad: Arrozcremoso, arroz en dos tiempos, Arroz blanco para ensaladas ysalteados, Arroz al horno con ancas de rana, Arroz cremoso debutifarra negra y tocino, Arroz cremoso de sepia y mariscos, Arrozpilaf con cilantro, lima y cardamomo...
