La esencia de la cocina malagueña tradicional en 103 recetas de todala provincia. Desde el gazpachuelo hasta la porra o el caldillo depintarroja, este libro descubre las características gastronómicas yculturales de un centenar de pueblos, su historia y sus recetas másrepresentativas.Entre berza y pringá. Las recetas de Málaga pueblo apueblo recoge en sus páginas la esencia gastronómica de Málaga através de sus huellas culturales, numerosas elaboraciones ycuriosidades. Un libro en el que su autora, Ana Abellán, recorre laprovincia para mostrar la herencia y la riqueza culinaria en 103platos que aún hoy se saborean en los hogares malacitanos.La cocinamalagueña es un fiel reflejo de su historia, la temporalidad delproducto y el buen hacer de generaciones que, sin quitarse el mandil,han conservado estos tesoros culinarios durante siglos. Este librotrasciende a la fritura de pescado y el espeto para descubrir allector una gran variedad de preparaciones e invitarle a probar unrecetario que engloba desde sopas frías y calientes hasta arroces,cazuelas y, cómo no, la repostería más tradicional.Está formado pornueve capítulos que se corresponden con las comarcas de la provincia:Antequera, Axarquía, Costa del Sol Occidental, Guadalteba, Málaga,Nororma, Sierra de las Nieves, Serranía de Ronda y Valle delGuadalhorce. Cada capítulo comienza con un viaje al pasado y alpresente, dando a conocer la idiosincrasia de cada zona, sus fiestaslocales y, por supuesto, los ingredientes protagonistas de su cocinaque, en ocasiones, ostentan su propia festividad.Más de un centenar de platos, uno por cada pueblo de la provincia, forman este recetariodonde no faltan los guisos contundentes ni las preparaciones ligeras y refrescantes propias del clima mediterráneo. El gazpachuelo, unareceta presente hoy en día en las cartas de restaurantes Michelin, esuno de los titulares de este compendio de elaboraciones, al que siguen muchos más: el salmorejo campillero, las sopas perotas, el cordero al monfí, las migas con picaíllo de zanahoria morá o, dentro de larepostería, la pasta flora y las tortas de Algarrobo, entre otrasmuchas. Algunas tienen distintas versiones según la zona, es el casodel gazpacho tostao en Cañete la Real, el frito en Benamocarra o el de los tres golpes en Alfarnatejo. Para impregnar totalmente de lacultura malacitana, el libro incluye un glosario de curiosidades y detérminos culinarios que ponen en valor el vocabulario tan singular yla jerga en las cocinas malagueñas.Entre berza y pringá. Las recetasde Málaga pueblo a pueblo destaca especialmente por su legadodocumental y fotográfico, reuniendo en sus páginas imágenes yanécdotas exclusivas que transportan al lector desde Manilva hastaSalares.
