«Els pèsols són els petits prínceps del món vegetal. Frescos,eixerits, delicats i tendres.Com més menuts, més agraden, és clar. Laseva aparició coincideix amb lÆesclatde la primavera, encara que percircumstàncies de la tecnificació, la virtut dels hivernacles i lapressió del compte de resultats, cada any se nÆavança una mica més latemporada.Sovint es poden trobar ja a les darreries de lÆhivern i fins i tot els grans restaurants nÆofe reixen abans de Nadal.»
