Esta obra recoge lo más reciente en cuanto a nuevas tendencias enofertas gastronómicas en pastelería y repostería y a los nuevos usosde productos y utensilios. El texto parte de unas bases universales,que constituyen el fundamento de las diferentes elaboraciones, hastallegar a recetas que comportan un proceso de elaboración ypresentación de notable complejidad y, en consecuencia, se ajustan alas exigencias de los restaurantes de vanguardia.Entre los contenidos principales, los estudiantes y profesionales dela restauración encontrarán de forma destacable las técnicas deelaboración y presentación aplicables en empresas tanto derestauración como de alojamiento. El número de recetas ha sido elegido teniendo en cuenta la duración de las sesiones habituales de lasclases tanto en entornos académicos como de formación continua.Asimismo, para las recetas incluidas en la obra son reseñables el usode productos naturales y el desarrollo de platos de cocinatradicional.Todo el libro se beneficia del trabajo y larga dedicación de lasautoras como profesoras de la Escuela de Hostelería de Girona y delInstituto Baix Empordà de Palafrugell y de la experiencia recogida por ellas de profesionales del sector.
