El principal responsable de las operaciones que se realizan enpastelería y repostería es el personal, que deberá ser meticuloso,pulcro y organizado con los materiales y las materias primas que va amanipular.,A través de este libro aprenderemos a realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias parapastelería-repostería de modo que resulten aptas para su consumodirecto o para completar platos y productos, y veremos la manera deidentificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en laconservación y regeneración de productos. Cada capítulo se complementa con cuestionarios de autoevaluación cuyas soluciones estándisponibles en www.paraninfo.es.
