DIAZ AROCHA, ESTEBAN / DIAZ AROCHA, RAMON ESTEBAN
En el mundo de la gastronomía el trabajo no termina cuando se finaliza la elaboración del plato en cocina. En este momento comienza una fase de gran importancia: el acabado del proceso con el cliente presente,algo que requiere una pulida actitud y una adecuada formación. Estelibro muestra los equipos y utensilios necesarios para la preparaciónde platos a la vista del comensal, así como todas las técnicas que sepueden llevar a cabo en esta fase: desespinado de pescados ymaris-cos, trinchados de carnes, procesos de elaboración dedeterminados platos, normas de utilización de útiles y herramientas,limpieza del material, etc. Con esta obra el lector adquirirá laformación necesaria para comportarse de manera cortés y elegante conel cliente y conseguirá un mayor acercamiento con el comensal a través de la exposición de las preparaciones.
