AA.VV
Los platos combinados y aperitivos son una de las opcionesalimenticias más demandadas en la hos-telería debido a suversatilidad, rapidez de servicio y facilidad de preparación. Situados dentro de la cocina básica, este tipo de elaboraciones requieren deunas técnicas y cuidados específicos imprescin-dibles para ofrecer unresultado óptimo al cliente. Este manual muestra todas las nocionesbásicas, desde los tipos de aperitivos existentes, fases depreparación, decoración, regeneración y conservación, tendenciasculinarias, maquinaria y utillaje necesarios, hasta aspectos relativos al aseguramiento de la calidad, control y prevención de resultadosdefectuosos. El contenido de esta obra ofrecerá al lector unconocimiento global de la formación culinaria que, in-cluso, podrá ser aplicado más allá de los aperitivos y elaboraciones sencillas.
