EL SUMILLER DEL SIGLO XXI ha dejado de ser aquella persona queocultaba sus herméticos saberes bajo una verborrea plagada degalicismos difícilmente inteligible, porque en muchas ocasiones nohabía nada que entender. Hoy, una vez sustituido el anacrónicotastevin por copas de cristal diseñadas racionalmente, el sommelier se ha convertido en un profesional que aconseja y cuyo campo de acciónya no se reduce a restaurantes elegantes, sino que lo podemosencontrar en enotecas, grandes superficies, distribuidores o inclusoentre nuestros amigos, es decir, el sumiller de hoy es un experto enla compra y venta del vino. Es por ello por lo que cualquier personainteresada y dotada de una mínima sensibilidad puede convertirse en un competente sumiller, ya sea como profesión o simple afición. Paraello deberá adquirir una serie de conocimientos específicos sobre lametodología de la cata de vinos, viticultura, enología, conservación y servicio del vino, y maridaje de vinos y platos, a los que añadirá,si desea convertirse en un profesional, conocimientos sobrelegislación del vino y su comercialización. FERNANDO GARCIA DEL RIO,autor de varios libros sobre el vino y con gran experiencia en ladocencia de las distintas especialidades que configuran el mundo delvino, nos ofrece un completísimo manual que servirá de herramienta degran utilidad tanto para el profesional como para el aficionado.
