EL RELATO DELICIOSO Y ELEGANTE DE CÓMO EL CHOCOLATE DESATÓ EL FRENESÍUNIVERSAL Y OTROS CAMBIOS EN EL COMER Y EL BEBER EN EL SIGLO XVIIIEste delicioso libro nos traslada al paisaje sensual del Siglo de lasLuces. Como un viajero gastronómico, Piero Camporesi, uno de losensayistas italianos más originales y prestigiosos, nos describe congran riqueza y maravillosos detalles una sociedad en plena ebulliciónen el siglo XVIII. Bajo la luz cálida de los candelabros, asistimos al tintineo de las copas y al baile de platos en los comedores donde las élites europeas, obsesionadas con la búsqueda de lo exótico yaparentemente frívolas, ansiaban dejar atrás el legado de los siglossalvajes que precedieron a favor de un modo de vida más etéreo yrefinado. Camporesi examina el paso a una dieta mucho más ligera yfuncional, que enfatizaba alimentos exóticos como el té, el café y elchocolate, libre de las carnes pesadas, los sabores fuertes y loscondimentos excesivamente vigorosos (queso, cebolla, ajo) quecaracterizaban la antigua cocina, y da cuenta con brillantez de cómoeste cambio refleja las profundas transformaciones en la moda y loshábitos que tuvieron lugar en Europa durante la Ilustración. Estegusto renovado se adaptaba a los paladares sensibles, era agradable ala vista y estaba en perfecta sintonía con la nueva preferencia por la delgadez y la ropa ajustada. Casaba también con el escaso apetito delas damas delicadas, noctámbulas y golosas (pero no glotonas) queconversaban hasta la extenuación en los salones literarios mientrassaboreaban un buen tazón de chocolate. La crítica ha dicho...«Es, esencialmente, una reconstrucción del gusto y la cocina del siglo XVII que marcó el éxito de cocineros, platos, técnicas y de lapráctica culinaria francesa en Europa.»Corriere della Sera «Este extraordinario intelectual resurge hoy contoda su carga subversiva y anticipatoria, especialmente a la luz delas transformaciones de los últimos veinte años. Con su manerainimitable de combinar registros disonantes y hacerlos resonar de unmodo visionario, indisciplinado y sin precedentes, hace de la comidael eje alrededor del cual fluye la historia».MARINO NIOLA, La Reppublica
