El rebost és el primer llibre en català dedicat exclusivament a l'artde la conservació dels aliments. Després d'uns capítols d'entrada onse n'explica la hist.ria, els diferents procediments i tot all. quecal saber per a preparar correctament una conserva, el llibre esdivideix en vuit grans apartats: les hortalisses, la fruita, lesolives, els bolets, els derivats del porc, el peix, els formatges iels licors. La cura per aconseguir un llenguatge intel·ligible pertothom, la claredat de les explicacions tècniques, l'anecdotari, elssuggeriments, els comentaris preliminars a cada un dels elements aconservar, fan d'aquest receptari --recollit la majoria de vegades deviva veu-- un llibre de lectura agradable i un manualextraordinàriament útil per als no iniciats. «La conservació delsaliments --diu Edmon Vallès en el seu pr.leg-- és una d'aquellesactivitats, a la vegada modesta i transcendent, que valen per launitat immediata i també per a la nostra pr.pia educació Una de lesinnumerables coses belles que ens ofereix, encara vives, el pasat»
