LOPEZ-MASCARAQUE, LAURA / ALONSO, J.RAMON
Está controlado por neuronas expuestas al exterior con un sistema dereceptores proteicos donde se representa una parte sustancial delgenoma humano. Este sentido tan ignorado, capaz de atraer a unapolilla desde enormes distancias y de avisarnos del mal estado de unalimento, es el que nos proporciona el placer de un buen vino y,gracias a su temprano desarrollo evolutivo, el que creó nuestrocerebro. Su importancia para la supervivencia se muestra claramente en los animales, a los que les sirve para la búsqueda de comida, refugio y pareja. Porque el olfato es en realidad un fino sensor químico,capaz de analizar productos sobre la marcha
